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大師手感の麵包 -
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大師手感?麵包
【本書特色】 1.從基本經典到變化無窮 本書中，首先介紹3種「基本麵團」的作法，再從「基本麵包」逐漸發展到「變化型麵包」。以軟布里歐為例，會先介紹基本麵團的作法，再介紹使用該麵團製作的基本款歐蕾麵包，然後是變化型的菠蘿麵包和奶油麵包。 2. 「反覆製作」形成自我風格的麵包 本書中，為了讓初學者也容易了解，每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時，不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科，拘泥於書中的模式，重要的是要用心和發揮想像力。 3麵團，烤出31種人氣麵包 你摸過麵包麵團嗎？qq軟軟的彈性，觸感棒極了。 這個麵團要做成什麼造型呢？一邊構思，一邊實驗，做麵包的時光充滿難以言喻的快樂。 本書由日本麵包大師西川功晃所作，介紹的是在家就能烘焙的麵包。閱讀書中的詳細作法說明後，連新手也能輕鬆完成。 從基本經典的三種麵團：軟布里歐＋全麥麵包＋米粉麵包製作出變化無窮的麵包，例如菠蘿麵包、奶油麵包、吐司到田園麵包等，請循序漸進製作，不用擔心無法成功，西川大師的麵包特色是，即使有點小誤差，也能順利完成唷！ 作者簡介 西川功晃 nishikawa takaaki 1963年生於日本京都。現為「ca marche」的經營者、「boulangerie comme chinois」的股東。經過廣島的「andersen」、東京的「au bon vieux temps」、東京和蘆屋的「bigot」等多店的歷練後，西川先生遇見神戶comme chinois集團經營者莊司索主廚，1996年，和莊司先生一起開設「boulangerie comme chinois」餐廳，繼而又開設了「boulangerie comme chinois and honest cafe」，陸續推出許多口味新穎的麵包，備受矚目，堪稱提升日本麵包業界水準的翹楚。2010年秋天，他又在神戶北野開設「ca marche」。著作包括《新麵包料理的世界 boulangerie comme chinois的麵包和三明治》、《麵包教科書》、《風味麵包教科書》、《美味麵包(pain cuisine)》等(均由旭屋出版)。 |
作者：西川功晃 譯者：沙子芳
分類：料理‧生活百科／烹調料理食譜
出版社：瑞昇文化 出版日期：2012/8/6
isbn：9789865957063
頁數：92
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